Aperitif，是法語中對于餐前飲用或者在正餐前，用于搭配零食小點一起享用的飲品總稱。一款好的‘aperitif’（餐前開胃酒）能讓人食欲大開！在一些文化中，那些酒精度較高的開胃酒更受推崇。不過，假如你美食當前或一會還要享用其他葡萄酒，我們建議您不妨嘗試一些酒精度較低的開胃酒。
法國人喜歡用香檳或者與之類似的起泡酒作為開胃酒，但是那些酸度極高的香檳對一些人來說或許不是個很好的選擇。所以本月，我們專程向您推薦一款來自意大利東北部的威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）的普羅塞克（Prosecco）。這款起泡酒的口感清新，而且相對于香檳酒，酸度低一點。
一般而言，我們推薦那些口感清爽且有較高酸度的葡萄酒作為開胃酒，因為他們一般能起到喚醒味蕾，增進人食欲的效果。比如由長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）釀造而成的干葡萄酒或輕甜口味的葡萄酒以及沒有橡木味的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒都是作為開胃酒的不錯選擇。假如你更喜歡紅酒，你可以嘗試那些由如嘉美（Gamay），多伽托（Dolcetto）或者黑比諾（Pinot Noir）這些葡萄品種釀造的酒體較輕的紅葡萄酒。
在西班牙和英國，加強酒雪莉酒被公認為一款杰出的開胃酒，盡管雪莉酒的酒精度較高（平均酒精度在15%~18.5%之間，通常用小杯飲用）。其中，菲諾（Fino）雪莉酒和曼查尼拉（Manzanilla）雪莉酒由于其釀造時所采用的一種特殊的酵母（酒花：flor），使它們在搭配橄欖和咸食方面有相當杰出的表現(xiàn)。菲諾（Fino）雪莉酒在木桶中陳釀后會變成阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒，在餐前飲用也是相當不錯的。阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒款擁有干果的香味，口感有一些像中國的黃酒。
當然，假如你錯過了你的餐前開胃酒（‘aperitif’）也不要太過失望。因為當正餐結(jié)束后還會有消化酒（‘digestif’）等著你，用于幫助消化。消化酒通常是甜酒或是加強甜酒，例如各種風格的波特酒（Port）。其他的消化酒還包括干邑（Cognac）, 阿馬尼亞克 （Armagnac）和其他一些烈酒（只要確保你在餐后還有胃口）。
夏日七月，我們將向您推薦兩款非常不錯的餐前開胃酒。當然，只要您樂于嘗試，這兩款開胃酒在與眾多食物的搭配以及佐餐方面也有相當不俗的表現(xiàn)。
威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）的普羅塞克（Prosecco）葡萄酒（NV Bisol Prosecco di Valdobbiadene Brut）
Bisol是釀造普羅塞克（Prosecco）葡萄酒最杰出的釀酒商之一。這次我們向您推薦的，是一款由意大利東北部的威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）的普羅塞克（Prosecco）葡萄釀造而成的起泡酒。（威尼托產(chǎn)區(qū)中Valdobbiadene區(qū)釀造的葡萄酒最富盛名）。這款普羅塞克開胃酒呈淺綠色，擁有少量而持續(xù)的氣泡。普羅塞克葡萄酒擁有迷人的梨和青蘋果的芳香，干性、中等酸度、口感清爽，而且擁有迷人的果香而且回味長。這些特點，正是一款普羅塞克酒所應(yīng)該擁有的！
NV Lustau Puerto Fino Solera Reserva, Jerez, Spain (242RMB)，西班牙，RMB242
這是一款非常高品質(zhì)的菲諾雪莉酒。這款開胃酒呈深金色，由于陳釀時所采用的“酒花”酵母（flor）使它擁有一種獨特的香氣，還伴隨著杏仁、面包以及白醋的芳香。入口是干的，酸度較低，回味悠長，還有一股及其卓越的酒花香。菲諾雪莉酒是少數(shù)可以和咸食或重口味食品（如綠橄欖）達到絕佳搭配的葡萄酒。對那些不是很喜歡菲諾葡萄酒的人，也不妨去嘗試一款陳年的菲諾（比如阿芒提拉多（Amontillado）雪莉酒，或者Oloroso雪莉酒（這款雪莉酒屬于干性，半甜酒或甜酒）（酒瓶上的‘Cream’ 或者 ‘Brown’ 顯示了甜性））?？偟膩碚f，Lustau的各個系列都有不錯的表現(xiàn)。
來源：中國葡萄酒信息網(wǎng) |
