珍貴
上帝不吝惜賜福，卻每每使“福”得來不易。正因其來之不易，人們知其無比珍貴。貴腐酒的產(chǎn)生就是一種難得之“福”。由于貴腐酒對環(huán)境、氣候、土壤等條件要求極為苛刻，所以，至今為止，全世界能釀造貴腐酒的酒莊及其稀少。
貴腐酒，即用侵染了“貴腐霉菌”的葡萄釀造成的葡萄酒。我們知道，很多霉菌都讓葡萄死于非命，但如果有一種葡萄“遭遇”貴腐霉，那么，這葡萄可就真的遇上“貴人”了。所以，這種特殊的霉菌也被稱為“貴族酶”。它的特殊之處就在于能使葡萄“腐而不爛”。
貴腐霉菌的產(chǎn)生需要酒莊在冷水河與熱水河交界處的峽谷之中，夜晚和清晨時，酒莊被濃霧籠罩，使貴腐霉菌得以生長，并侵染到葡萄表皮。感染上這種“貴族酶”的葡萄皮會被刺出肉眼看不見的小孔，使葡萄中的水分溢流出來。午后艷陽高照之時，濃霧散盡，葡萄溢流出的水分便被蒸發(fā)。日積月累，失去水分的葡萄便濃縮為一粒粒帶有特殊香氣的葡萄干。
昂貴
“貴腐葡萄”的產(chǎn)生因為不易，所以十分珍貴。而想要釀造這種特殊的葡萄酒，人們還需付出更高的代價。
由于這種“貴族霉”對葡萄的侵染不是一蹴而就的，所以，人們只能用手工對葡萄進行分次采摘。在收獲季節(jié)，酒莊通常雇傭技術(shù)熟練的采摘工人，手提特殊設(shè)計的小木籃子在葡萄園中一遍又一遍地巡視采摘，每次只摘貴腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有時達10到12遍。這種葡萄的產(chǎn)量很低，酒莊每年都要扔掉大批“過腐”和“未腐”的葡萄，平均下來每7棵樹才能釀造1瓶酒。
目前世界上價格最昂貴的貴腐葡萄酒來自法國的“伊甘酒莊”。自從1999年該酒莊被世界著名的高檔名牌品經(jīng)營公司——LVMH酩悅-軒尼詩-路易威登兼并之后，伊甘酒莊便在世界奢華品牌中占得一席之地。每年從該酒莊出產(chǎn)的貴腐葡萄酒少則千元，動輒高達萬元以上。在2004年12月22日紐約葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉磯沃利斯(Wally's)共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的伊甘貴腐酒拍賣額達71,675美元，成為世界上最昂貴的白葡萄酒。
貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱號貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱號
富貴
貴腐酒又有“酒中之王，王者之酒”的稱號。因為，這種酒曾是王室專用葡萄酒，平民百姓是無福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒。
第三屆美國總統(tǒng)杰斐遜在美國獨立后任職法國大使(1785-1790)期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購買并收藏了許多名莊佳釀。美國第一任總統(tǒng)華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會廳下面已建成了葡萄酒窖，內(nèi)藏有數(shù)款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
貴腐酒無論從哪一方面來說，都已然成為凌駕于其他葡萄酒之上的“酒中之王，王者之酒”。
高貴
貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因為它是最適合在蜜月其間喝的酒。當(dāng)然，它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒傳統(tǒng)上常被用來搭配鵝肝醬或是藍霉奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實它本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。
貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期。質(zhì)量好的貴腐酒窖藏半世紀(jì)也還是很好喝，除了顏色看起來像之外，價錢也像。由于深受世人喜愛而且生產(chǎn)不易，在供不應(yīng)求的情況下，價格自然不會太便宜。也是因此，它有著“液體黃金”之稱。
喝過冰酒的人，都知其口感甜美，但層次略顯單薄，如同未經(jīng)世事的少女般單純。與之相比，貴腐酒顯然要豐富得多，耐人尋味得多，就好比經(jīng)歷豐富、情感細膩、風(fēng)情萬種的少婦。金黃的酒液，如同貴婦華麗的盛裝，其魅力高貴典雅，縱使存藏十年之久，也依然不減風(fēng)韻，可謂是一個永不遲暮的美人。 |
