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黃酒的現(xiàn)代分類(lèi)
2012-7-16 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)www.jsslwood.com

傳統(tǒng)的紹興黃酒會(huì)分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類(lèi)，而黃酒的現(xiàn)代分類(lèi)法，則如下：

干黃酒:含糖量少，比較清爽，并不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。

半干黃酒:大致上相當(dāng)于人們口語(yǔ)中的“加飯酒”，紹興酒中高品質(zhì)的代表，無(wú)論是香甜度還是口感，都最合適?；ǖ癖闶且环N陳年加飯酒。

半甜黃酒:以成品黃酒代水，再發(fā)酵釀制的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。

甜黃酒:先釀成甜酒釀，再兌入高濃度的白酒或燒酒發(fā)酵而成。大致相當(dāng)于人們所說(shuō)的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來(lái)添加到半干型黃酒中，以增加其濃度和風(fēng)味。

來(lái)源：酒之園
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