來(lái)源：山東商報(bào)
夏天到了，很多人都喜歡從街頭小攤或者超市買(mǎi)點(diǎn)涼拌菜回家吃，清涼爽口又能增加食欲，但是近日外地有媒體報(bào)道稱(chēng)，市場(chǎng)上的涼拌菜多含“人造菜”，讓不少濟(jì)南的消費(fèi)者有些心慌，濟(jì)南市場(chǎng)也是如此嗎？記者近日對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。
涼拌菜受歡迎
至少有十幾種配菜
6日、7日，記者在省城街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有居民小區(qū)附近，經(jīng)常見(jiàn)到銷(xiāo)售涼拌菜的攤位，這些攤位特征比較明顯，都在流動(dòng)的小車(chē)上，攤位的三面是透明的玻璃，一面用窗紗圍著，方便顧客自己挑菜，挑完后現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。
采訪中記者看到，雖然各家攤位分布在不同的位置，但涼拌菜的種類(lèi)大致相仿，少的有十種，有的攤位多達(dá)二十多種，包括黃瓜、胡蘿卜、豆芽、生菜等青菜，豆腐皮等豆制品，石花菜、海蜇絲、海木耳等海制品，還有木耳、小蘑菇、銀耳等菌類(lèi)產(chǎn)品。
記者咨詢(xún)多個(gè)涼拌菜攤后了解到，盡管配菜種類(lèi)大致相同，但是原料并沒(méi)有人統(tǒng)一配送，都是攤主自己去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)來(lái)加工的。即使一些加盟的涼拌菜小攤，配菜也是自己采購(gòu)，昨天下午，記者電話咨詢(xún)了濟(jì)南一家涼拌菜加盟公司，工作人員表示，加盟者交2000元費(fèi)用，可以學(xué)到?jīng)霭璨说恼{(diào)制技術(shù)，但原料仍需自己購(gòu)置。
“老百姓愛(ài)吃的就那幾種，時(shí)間一長(zhǎng)就摸透了，所以各家攤位賣(mài)的菜差不多，差就差在料上。”二七新村附近一涼拌菜的攤主告訴記者，涼拌菜技術(shù)是自己琢磨出來(lái)的，配菜是買(mǎi)了成品，自己在家加工好的。
攤主透露
確實(shí)有部分人造菜
據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，街頭涼拌菜的價(jià)位一般在5元/斤左右，省城不少超市也有涼拌菜，每斤售價(jià)比街頭高出0.5元—1元。那么，濟(jì)南這些涼拌菜攤上究竟有沒(méi)有人造菜呢？文化西路一超市的涼拌菜柜臺(tái)，當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)一種水晶狀粉條是否是人造菜時(shí)，工作人員表示不知情，配菜都是公司配好的。
“剛開(kāi)始干這行的時(shí)候，也不知道有人造的，干時(shí)間長(zhǎng)了才知道，從市場(chǎng)上進(jìn)來(lái)的海蜇絲、海木耳、肉皮、層層脆都是人造的。”花園路附近一涼拌菜的攤主告訴記者，攤位上不少海產(chǎn)品都是人造的，但他表示這些人造海產(chǎn)品的口感不錯(cuò)，賣(mài)相也好，顧客比較認(rèn)可。
他還給記者算了一筆賬，該攤位的涼拌菜每斤售價(jià)5元，真正的海蜇絲一斤至少10元，市場(chǎng)上干海木耳每斤售價(jià)50元左右，泡水后一斤能出15斤，這樣算起來(lái)每斤的成本也得3.3元，再加上調(diào)料的費(fèi)用，“要是不用人造的用真的，肯定就不能只賣(mài)5塊錢(qián)一斤了。”
當(dāng)然，并非所有拌菜的原料都是人造的，人造菜集中在海產(chǎn)品和肉制品上，記者從市場(chǎng)上了解到，青菜、豆制品等都是天然的，很多攤主都表示，海帶絲市場(chǎng)上每斤才賣(mài)2塊錢(qián)，沒(méi)必要弄假的。
采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，超市里的涼拌菜，種類(lèi)明顯比路邊攤的少，歷下區(qū)一超市負(fù)責(zé)人表示，雖然超市涼拌菜都是對(duì)外租賃的柜臺(tái)，但是進(jìn)貨時(shí)超市質(zhì)檢部還是會(huì)檢查，人造菜等很難進(jìn)到超市。
業(yè)內(nèi)人士：
人造菜不少都含添加劑
“早在十來(lái)年前，市場(chǎng)上就有人造菜了，只是種類(lèi)沒(méi)有現(xiàn)在這么多，那時(shí)候最常見(jiàn)的就是人造肉皮。”省城賣(mài)了多年涼拌菜原料的馬先生說(shuō)道，近幾年海產(chǎn)品因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高受到青睞，自己進(jìn)貨時(shí)又多了一些人造的海蜇絲、海木耳，“聽(tīng)批發(fā)商說(shuō)，做起來(lái)很簡(jiǎn)單。”
隨后，記者從網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)有很多家能夠提供人造海蜇絲、海木耳技術(shù)的公司，其中河南一家公司稱(chēng)，能夠提供制作人造肉皮凍、水晶肉、海蜇絲、海木耳、雞蛋、魚(yú)翅絲、層層脆等涼拌菜原料的技術(shù)，“最便宜的每斤成本僅0.5元。”
在這些公司口中，人造菜的化學(xué)成分與天然的相同，從外形、口味以及咀嚼勁上來(lái)看，也與天然的相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)作用也不遜于天然產(chǎn)品，最大的優(yōu)勢(shì)就是人造菜原料來(lái)源廣，成本低，而且制作方法簡(jiǎn)單，不需很多設(shè)備費(fèi)用。
不過(guò)，本土食品企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，低價(jià)的人造菜里含有不少食品添加劑，以肉皮凍為例，就是將碎肉皮添加結(jié)凍膠等添加劑加工后，制成整塊的大肉皮，這些人造菜跟天然的相比，雖然外形相似，口感也差不多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差甚遠(yuǎn)，以海木耳為例，本身含有很多微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是人造的成本僅有幾毛錢(qián)的海木耳就談不上營(yíng)養(yǎng)。
“如果這些人造菜的生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的添加劑種類(lèi)和用量來(lái)執(zhí)行，即使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值略差，食品安全上問(wèn)題不大，但據(jù)我了解，不少人造菜都出自黑作坊，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，更別說(shuō)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。”該業(yè)內(nèi)人士表示。記者馮云云
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