來源：每日經(jīng)濟新聞
）“如果你每天都來吃飯,保證你吃上一周都不會煩!”
作為一家酒樓,湘鄂情的“菜品”兼容并蓄,有主有輔,形成了以粵菜、湘菜、鄂菜三大菜系為主,以淮揚菜、魯菜為輔的復(fù)合菜系。
這頗令湘鄂情公司高管引以自豪,“我們的市場定位非常準(zhǔn)”,公司提供融湘鄂情特色菜品與湘鄂情特色服務(wù)為一體的餐飲服務(wù),主要面對的是中高端公務(wù)、商務(wù)宴請,并兼顧了家庭消費群體:“即橄欖球經(jīng)濟模式,兩頭小,中間多,這樣抗風(fēng)險能力較強”。
另一個令湘鄂情公司管理層驕傲的地方是,在酒樓每間包廂的茶幾上,都留有了總經(jīng)理的直線電話,和老總親筆簽字的提示牌:顧客有任何不滿意的地方都可以直接打電話給他。湘鄂情內(nèi)部一直所倡導(dǎo)的是“沒有隔夜的工程”,反饋的問題必須在48小時內(nèi)解決,“我們的管理團隊具有強大的執(zhí)行力。”
正是憑借著出色的管理和精準(zhǔn)的市場定位,湘鄂情擬憑借登陸中小板市場的機會,解決融資渠道單一問題,向“品牌知名、管理科學(xué)、創(chuàng)新能力強、核心競爭力突出”的餐飲航母目標(biāo)邁進。
響應(yīng)保就業(yè)口號建立人才基地
近日,湘鄂情順利過會,擬發(fā)行5000萬股,發(fā)行完成后總股本為2億股。
湘鄂情在進入北京地區(qū)的10個年頭里,從只有1家門店發(fā)展到在北京地區(qū)擁有11家連鎖店,而未來公司將遵循“以華中為基地、以北京為戰(zhàn)略中心,向周邊重點城市逐步拓展”的發(fā)展策略,以直營店為主、加盟店為輔,實現(xiàn)全國連鎖發(fā)展。
“以北京為中心,輻射其他城市”,湘鄂情公司高管表示,輻射范圍的標(biāo)準(zhǔn)便是“乘飛機一個小時的路程”。
湘鄂情公司主管經(jīng)營的負責(zé)人表示,為了保證菜品的正宗,湘鄂情堅決實行的是“本地菜一定是本地師傅做,原材料也一定是本地的原材料。”
此次募投項目將在原產(chǎn)地建立原材料生產(chǎn)、加工和配送基地,在業(yè)務(wù)重心北京地區(qū)設(shè)立“中央廚房”,實現(xiàn)對北京和周邊地區(qū)的統(tǒng)一配送,為公司下一步的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展提供保障。
為此湘鄂情建立了人力資源培訓(xùn)基地,為實現(xiàn)連鎖化的目標(biāo)做好人力資源方面的持續(xù)、統(tǒng)一培育和儲備,實現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的統(tǒng)一。
“我們已經(jīng)培養(yǎng)出了四批優(yōu)秀的管理人才和技術(shù)人才。”湘鄂情公司相關(guān)負責(zé)人介紹,人力資源開發(fā)方面,與高校進行合作,將新員工的崗前培訓(xùn)、老員工的定期輪訓(xùn)、中高級管理人員的提高培訓(xùn)結(jié)合起來,為公司發(fā)展提供人力資源保障。
在金融危機全球經(jīng)濟不景氣的時候,這一舉措積極響應(yīng)了國家倡導(dǎo)的保就業(yè)的政策和口號,湘鄂情與團中央開展密切地合作,將招工的重點面向廣大的大中專畢業(yè)生,為他們提供就業(yè)的機會,同時更是突破了餐飲業(yè)門檻低的限制,成功扭轉(zhuǎn)了餐飲人員即“端盤子”的大眾觀念。
據(jù)了解,未來三年,湘鄂情計劃將引進專業(yè)技術(shù)人員(包括法律、金融、財務(wù)、營養(yǎng)、食品工程、機械、計算機等領(lǐng)域)100人;培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部管理人才、門店經(jīng)理約300人;招聘及培訓(xùn)其他各級人員約5000余人。
制定運營手冊嚴把質(zhì)量關(guān)
有了深厚的人才儲備,還需要良好的管理機制。制訂運營手冊是提高和統(tǒng)一管理水平的有效手段,有利于連鎖企業(yè)的科學(xué)管理,保證企業(yè)經(jīng)營管理的連續(xù)性和一致性。
2007年9月,北京湘鄂情餐飲管理有限公司建立了系統(tǒng)、規(guī)范的工作程序——《湘鄂情五常法手冊》(以下簡稱五常法),詳細地規(guī)定店長和店員的作業(yè)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范了員工行為,保證了各分店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。五常是指“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”。
另外為了完善公司的治理,湘鄂情將在5個方面完善公司的用人機制:一是雙向選擇,做到能進能出;自由流動;二是能者上,庸者下;三是責(zé)權(quán)分明;四是建立激勵機制,報酬與職務(wù)、業(yè)績掛鉤,逐步實行年薪制、期權(quán)制;五是強化監(jiān)督機制,約束不合規(guī)行為。
“在加強團隊管理的同時,湘鄂情也不放松質(zhì)量的把關(guān)”,湘鄂情公司高管表示。
為了加強質(zhì)量管理,湘鄂情分別在三個階段進行質(zhì)量控制。首先,對原材料采購進行質(zhì)量控制。原材料進店后,由各門店質(zhì)檢員采用抽檢或全檢的方式進行檢驗,并對主要供應(yīng)商納入質(zhì)量保證體系考評,合格后才能進入公司的供應(yīng)商名錄,從根本上保證了來料品質(zhì)的穩(wěn)定。
其次,在產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中實行過程控制。由出品管理部的專業(yè)人員深入加工間,對菜品質(zhì)量、衛(wèi)生和操作流程進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取處理措施予以糾正解決。
最后,建立產(chǎn)品質(zhì)量問題的信息反饋機制,對于質(zhì)量方面發(fā)生的各類問題,通過每天收市后“出品會”的形式,對問題進行事后分析、討論并及時制定預(yù)防和糾正措施,從而有效地防止同類問題再次發(fā)生。公司的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系還與員工的績效考核及薪酬體系掛鉤,從而進一步強化了員工的質(zhì)量意識。
盈利能力強
湘鄂情大力推廣和實施的“五常法”收到了成效,精細化管理也降低了公司成本,提高了其盈利的能力。
近三年來,公司毛利隨著其營業(yè)收入的增長而持續(xù)增加,其中,餐飲業(yè)的收入是公司最主要的收入來源,2006年至2008年分別占公司營業(yè)收入的98.91%、97.37%和97.47%,2008年餐飲毛利率為63.41%。
經(jīng)過近十年的發(fā)展,湘鄂情實現(xiàn)了國內(nèi)外連鎖店擴張20余家,連鎖銷售總額高達20多億元。公司相關(guān)負責(zé)人指出,公司將按照發(fā)展戰(zhàn)略加大新開連鎖店的投入,計劃到2011年連鎖店總數(shù)達到36家以上,年連鎖銷售總額達到16億元以上。
本次募投項目中,預(yù)計新開設(shè)的6家連鎖店達產(chǎn)后將為公司新增營業(yè)收入約2.8億元,新增凈利潤約4200萬元。 |
