一杯牛奶，強壯一個民族。小康社會不能沒有牛奶，十幾億中國人不能沒有自己的民族奶業(yè)。發(fā)展奶業(yè)、提升奶業(yè)、振興奶業(yè)，是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重大任務(wù)。
2018年12月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊（簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團隊）編著的《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（2017年度）》（簡稱《報告》）正式出版發(fā)行。該書是繼《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（2015年度）》后，第三次公開發(fā)布奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估研究報告。
權(quán)威
得到了全國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估重大專項和國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的支持。
專業(yè)
2017年，奶業(yè)創(chuàng)新團隊聯(lián)合全國50余家風險評估與質(zhì)檢單位，近百名科技人員的研究積累。
深度
連續(xù)3年發(fā)布《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》，持續(xù)分析我國奶業(yè)當前形勢，介紹國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀，展示奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估研究結(jié)果與科技創(chuàng)新進展，總結(jié)優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)進展。
客觀
使用60余個圖表，大量數(shù)據(jù)客觀評估我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，并與關(guān)心奶業(yè)的社會各界，尤其是消費者開展充分交流。
報告亮點
2 0 17 年度
一、國產(chǎn)奶與進口奶：區(qū)別在于“熱傷害”
無論是國產(chǎn)還是進口的液態(tài)奶，都符合我國食品安全國家標準，在食品安全方面有保證，可以放心飲用。但是，對品質(zhì)評估分析發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)奶與進口奶存在顯著差別，進口液態(tài)奶品質(zhì)偏低。
進口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）對β-乳球蛋白的評估結(jié)果表明，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291mg/L，最低值為2078mg/L；進口巴氏殺菌奶中的平均值為186mg/L，最低值為182mg/L，β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進口奶只有1.3mg/100g，差異顯著。乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面的功能也得到不同研究者的科學(xué)實驗證實。
進口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)UHT奶的平均保質(zhì)期為182天，進口UHT奶的平均保質(zhì)期達到318天。進口液態(tài)奶的保質(zhì)期普遍長于國產(chǎn)液態(tài)奶。
進口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2 mg/100g蛋白質(zhì)，最高值7.7 mg/100g蛋白質(zhì)，而進口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2 mg/100g蛋白質(zhì)，最高值79.4 mg/100g蛋白質(zhì)?？钒彼岷窟^高，表明牛奶的受熱程度高、保存時間長或者運輸距離遠。
2 0 1 7年度
二、優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶
眾所周知，母乳在盡短距離、盡快時間喂到嬰兒口中，效果最好。為什么要這樣做？因為與其他食品相比，奶類產(chǎn)品是更加鮮活、嬌嫩的食品，含有種類繁多的活性營養(yǎng)因子，是養(yǎng)育生命的必需物質(zhì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）開展的系統(tǒng)評估證明，這些活性營養(yǎng)因子特別脆弱，容易受到過度加熱、遠距離運輸或者長期保存的傷害而失去活性。因此，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，是科學(xué)規(guī)律，也是國產(chǎn)奶立于不敗之地、應(yīng)對進口沖擊、提高市場競爭力的根本所在，是我國奶業(yè)發(fā)展的方向。
按照《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》部署，到2020年我國國產(chǎn)奶量約4100萬噸，還有1700萬噸需要進口。要以開放的心態(tài)、自信的心態(tài)對待進口奶。適當進口奶產(chǎn)品，是對國產(chǎn)奶數(shù)量不足的補充。但是，優(yōu)質(zhì)奶的大旗，還要依靠國產(chǎn)奶來扛。
2 0 17 年度
三、國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升
國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年食品抽檢合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例遠高于整個食品合格比例，是名副其實的安全食品。
2017年12月，國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方奶粉225批次，被抽檢樣品合格率100%。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢，消費者對國產(chǎn)奶制品的信心進一步增強。
歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）2017年年度報告中，食品不合格通報3403起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起，占1.8%?？梢?，即使與國際先進水平相比，當前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達到很高水平。
2 0 17 年度
四、奶業(yè)科技進展——乳鐵蛋白抑瘤作用及機理
牛奶乳鐵蛋白具有多種生物學(xué)功能，包括抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗寄生蟲、免疫調(diào)節(jié)等作用，但是關(guān)于乳鐵蛋白在腫瘤血管生成方面的作用及其機制研究較少。因此為彌補關(guān)于乳鐵蛋白在這些方面的研究空白，研究從體外細胞試驗和體內(nèi)動物試驗兩方面出發(fā)，分別探討乳鐵蛋白的生物學(xué)作用。
研究表明，乳鐵蛋白在體內(nèi)與體外試驗中均能顯著的抑制腫瘤活性，并且乳鐵蛋白可以減輕5-Fu化療藥物的毒副作用，協(xié)同增加抗腫瘤效果。乳鐵蛋白抗腫瘤的機制可能與抑制包括VEGFR2、VEGFA基因在內(nèi)的血管生成相關(guān)的通路有關(guān)。該研究為開發(fā)新的抗結(jié)腸癌藥物提供了良好的理論依據(jù)。
2 0 17 年度
五、優(yōu)質(zhì)乳工程進展
依托牧醫(yī)所建設(shè)國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，“優(yōu)質(zhì)乳工程”工作在產(chǎn)業(yè)層面上進一步增強影響力，2016年一開始僅有2家企業(yè)示范，2017年發(fā)展到23家企業(yè)示范。
2017年度，聯(lián)盟以生乳用途分級技術(shù)、加工工藝優(yōu)化技術(shù)和奶產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)等3項技術(shù)為核心，建立優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范6套，組裝集成為“優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系”，形成以“技術(shù)”為核心的聯(lián)盟凝聚力，在光明乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、新希望等18個省23家企業(yè)示范應(yīng)用，引導(dǎo)行業(yè)建立品牌至上、品質(zhì)優(yōu)先、綠色低碳、利益平衡的發(fā)展新模式，生產(chǎn)出品質(zhì)全面優(yōu)于進口的奶產(chǎn)品，培育了國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳品牌，從根本上提升了示范企業(yè)對進口奶的核心競爭力。
2017年度，示范企業(yè)共舉辦優(yōu)質(zhì)乳品牌宣講會77次，發(fā)放線上線下科普教育資料7.3萬冊（篇），參加優(yōu)質(zhì)乳現(xiàn)場科普的消費者28.71萬人次，線上訪問交流人數(shù)達到7724萬人次，市場銷售增長10%以上。新希望華西乳業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳銷量同比增幅18%；長富乳業(yè)增長13%，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳占福建市場90%，優(yōu)質(zhì)乳品牌影響力逐漸得到全國消費者的認可。國產(chǎn)奶業(yè)正在實現(xiàn)從簡單變換花色品種，向提升內(nèi)在品質(zhì)，打造優(yōu)質(zhì)乳品牌轉(zhuǎn)變。
示范企業(yè)去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的95度下降到75℃。示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌乳節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，實現(xiàn)綠色低碳發(fā)展。
作者簡介
奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊（簡稱MRT）是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程的團隊，現(xiàn)建有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量安全控制重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）、國家農(nóng)業(yè)檢測基準實驗室、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟和國家奶業(yè)國際聯(lián)合研究中心等平臺，2016年獲農(nóng)業(yè)部“農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊”稱號。
團隊現(xiàn)有成員51人，其中研究員2名，高級工程師2名，副研究員5名，助理研究員2名，技術(shù)支撐人員9名，博士后4名，博士生12名，碩士生15名。
團隊致力于研究奶牛健康養(yǎng)殖與牛奶品質(zhì)形成機理、奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估與營養(yǎng)功能評價。同時開展農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測和液態(tài)奶中復(fù)原乳監(jiān)測等政府任務(wù)工作。近年來承擔國家973計劃、國家自然科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估以及公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項等項目。
"十二五”以來，獲國家科技進步二等獎1項，省部級獎勵2項，授權(quán)發(fā)明專利8項，制定行業(yè)標準6項，主編著作3部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇，其中SCI收錄論文70余篇。 |
