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目前全世界水產(chǎn)品的年產(chǎn)量為1億噸左右，但每年因變質(zhì)丟棄的約占10%左右，另外還有30%左右的低質(zhì)水產(chǎn)品被用作動物飼料。為保證水產(chǎn)品質(zhì)量，適應(yīng)不同層次的消費(fèi)需求，國外水產(chǎn)品加工企業(yè)正大力發(fā)展以下5大類水產(chǎn)品。
方便水產(chǎn)食品如采用優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品加工成的各種魚糕、魚卷、魚餅、魚丸、魚片、魚醬和魚香腸等，不用烹調(diào)即可直接食用，不僅營養(yǎng)豐富，又便于保存，且攜帶方便。
風(fēng)味水產(chǎn)食品即采用優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品加工成具有獨(dú)特風(fēng)味的小包裝食品，如魚絲、魚片干、魚肉松等休閑類食品。
模擬水產(chǎn)食品如用魚漿制成色、香、味、形似蝦、蟹、貝的人造蝦仁、蟹肉和干貝等，具有營養(yǎng)豐富、價格便宜等優(yōu)點(diǎn)。
保健水產(chǎn)食品即以水產(chǎn)品為原料，與某些藥物配合經(jīng)特殊加工制成的食品，取藥物之性，用水產(chǎn)品之味，既富有營養(yǎng)，又可防病治病。
美容水產(chǎn)食品即用魚子加工成的魚子食品，是目前國際市場上引人注目的健美、美容水產(chǎn)食品，需求量較大，頗受人們的青睞。
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