來(lái)源:中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
近些年由于農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲，賣場(chǎng)、超市高額的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用，速凍行業(yè)群雄并起、利潤(rùn)被迅速攤薄等因素，速凍食品行業(yè)利潤(rùn)連年走低。不僅是中小企業(yè)發(fā)展動(dòng)力不足，連大型企業(yè)的日子也不好過。
作為中國(guó)速凍食品業(yè)的龍頭企業(yè)，三全和思念的決策人一致反對(duì)靠惡性競(jìng)爭(zhēng)贏得市場(chǎng)，而強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)品的差異化上下功夫，從全國(guó)的大市場(chǎng)著眼。
“我們要做成全社會(huì)的大廚房”。三全公司的董事長(zhǎng)陳澤民在5月16日接受記者采訪時(shí)說(shuō)，這是他苦苦思索的結(jié)果。
什么是社會(huì)的大廚房？就是用大工業(yè)化生產(chǎn)適合全社會(huì)所有人群一日三餐的食品。通過工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，然后通過物流體系配送到各超市、餐飲店等，經(jīng)服務(wù)員或顧客簡(jiǎn)單加熱或加工即可食用，符合干凈、快捷、標(biāo)準(zhǔn)的需求。
工廠+快餐店
滿足普通市民要求
陳澤民告訴記者，隨著人們生活和工作節(jié)奏的不斷加快，以往只有單身貴族和上班族才光顧速凍食品的狀況已有較大改變，更廣泛的消費(fèi)者被各種速凍食品吸引。而速凍食品產(chǎn)品進(jìn)一步地深加工，將能更好地滿足多種需求。加之連鎖超市和社區(qū)便利店近年來(lái)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，速凍食品占領(lǐng)中國(guó)老百姓的廚房速度加快，甚至像發(fā)達(dá)國(guó)家一樣：速凍食品成為日常生活的重要組成部分。因此，速凍食品企業(yè)加大拓展力度，既是自身發(fā)展的需要，也是其不可推卸的社會(huì)責(zé)任。
“工廠應(yīng)該是整個(gè)社會(huì)的大廚房”，陳澤民表示，工業(yè)化帶來(lái)的是標(biāo)準(zhǔn)化和低成本， 盡管現(xiàn)在在我國(guó)，速凍食品成為越來(lái)越多白領(lǐng)及商務(wù)人士的家庭必備食品，但仍有進(jìn)一步開發(fā)的空間。在日本，速凍食品有70%用于業(yè)務(wù)，即快餐、速食與團(tuán)隊(duì)伙食，而我國(guó)的速凍食品目前大部分供超市、賣場(chǎng)零售，僅滿足家庭個(gè)人消費(fèi)。國(guó)際市場(chǎng)上，60%以上的速凍冷藏食品用于餐飲，而我國(guó)只有不到5%的比例。據(jù)有關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲業(yè)的年?duì)I業(yè)額已達(dá)7600億元，其中快餐業(yè)達(dá)1200億元。這樣巨大的需求量是速凍行業(yè)的新機(jī)遇。餐飲配餐市場(chǎng)興起，已經(jīng)為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商業(yè)機(jī)會(huì)。
記者了解到，三全、思念、龍鳳等速凍企業(yè)都已經(jīng)賣起了“熱氣騰騰”的速凍食品。三全還為此成立了業(yè)務(wù)事業(yè)部，請(qǐng)來(lái)了永和豆?jié){、鄭州紅高粱、香港大快活的職業(yè)經(jīng)理人和深圳面點(diǎn)王的后廚精英\KFC的人員，研究速凍食品直接進(jìn)入快餐行業(yè)的模式。
無(wú)廚房、無(wú)廚師、無(wú)油煙的中式快餐出現(xiàn)了。2004年11月8日，思念投資的第一家中式快餐店“一江兩岸”在上海徐家匯開張，短短一個(gè)月內(nèi)又把觸角伸到武漢、南京。2005年2月，三全投資的首家“有知有味”快餐旗艦店在鄭州百貨大樓開張，隨后迅速劍指北京開展連鎖經(jīng)營(yíng)。目前已經(jīng)建了10家連鎖店，開發(fā)了30多個(gè)品種配餐，預(yù)計(jì)3-5年內(nèi)全國(guó)開到1000家左右。 河南笑臉食品股份有限公司推出的第一家中式快餐連鎖店“千碗訣”也已在鄭州市優(yōu)勝北路開業(yè)。記者看到，“千碗訣”裝修典雅、質(zhì)樸又具中式風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)著該公司生產(chǎn)的水餃、湯圓、包子、面點(diǎn)等產(chǎn)品。
不同口味滿足團(tuán)購(gòu)人群
擴(kuò)大集團(tuán)消費(fèi)的份額也是速凍企業(yè)尋找的機(jī)會(huì)。由于中國(guó)飲食習(xí)慣的多樣化，企業(yè)要在較大的范圍內(nèi)開發(fā)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，必須研究不同口味和特色的產(chǎn)品?，F(xiàn)在河南速凍食品不僅有湯圓、水餃、粽子，芝麻球、金鳳串、雄雞丸、魚丸、肉丸、云吞、小籠包、涮羊肉片，還有各種面點(diǎn)等，共上百個(gè)品種。
作為規(guī)模較大的團(tuán)體性消費(fèi)主體的學(xué)校、部隊(duì)，對(duì)食品安全問題十分注重，在食品原料的采購(gòu)上，又要新鮮，還要保質(zhì)。這需要工廠的低溫速凍生產(chǎn)來(lái)解決問題，而且對(duì)快速大批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求比較高。傳統(tǒng)的部門中賓館、餐廳等場(chǎng)所都有自己的廚師，但遇到大型接待活動(dòng)時(shí)，也會(huì)有訂制需要。這里的消費(fèi)者口味不一，人員來(lái)自五湖四海，針對(duì)這一人群由廠家按訂單送貨上門，十分方便快捷， 而寫字樓里的工薪族，要求是快速送到，還要保證營(yíng)養(yǎng)，方便食用。需要企業(yè)有較為健全的配送系統(tǒng)。目前團(tuán)購(gòu)的需求量增加較快，由于其消費(fèi)者集中且數(shù)量較大，做好這個(gè)市場(chǎng)，既有利于尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，也有利于樹立口碑和品牌效應(yīng)。
末端冷鏈延伸滿足農(nóng)村居民
以前，農(nóng)村市場(chǎng)是被速凍食品遺忘的角落，原因在于農(nóng)村居民收入低，消費(fèi)能力較弱，同時(shí)冷鏈建設(shè)長(zhǎng)時(shí)間沒有到位。近年，隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)村建設(shè)的重視和巨大的資金投入，以及多項(xiàng)惠農(nóng)政策的落實(shí)，將會(huì)為速凍業(yè)提供廣闊的消費(fèi)空間。
為了鼓勵(lì)流通企業(yè)在農(nóng)村辦農(nóng)家店，從去年開始，國(guó)家推行中央財(cái)政扶持政策扶持“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”，支持連鎖超市下鄉(xiāng)。作為配套工程，各地政府也從地方財(cái)政拿出錢補(bǔ)貼農(nóng)家店的建設(shè)。據(jù)國(guó)家有關(guān)部門測(cè)算，扶持政策實(shí)施一年來(lái)，全國(guó)777個(gè)縣（市）已建成71000個(gè)農(nóng)家店，每年擴(kuò)大農(nóng)村消費(fèi)200億元。今年中央財(cái)政將進(jìn)一步加大資金扶持力度，提高補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。連鎖超市下鄉(xiāng)對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)，最大的意義就是完成了冷凍銷售鏈的延伸，使速凍食品大規(guī)模進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)成為現(xiàn)實(shí)。
目前三全已經(jīng)配備了30000個(gè)冰柜，準(zhǔn)備將冷鏈由大中城市向縣城、大鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸。對(duì)于許多企業(yè)原來(lái)不看好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，陳澤民認(rèn)為，現(xiàn)在的農(nóng)村就是多年以前的城市市場(chǎng)，商業(yè)超市的逐步建立，使得農(nóng)民在家門口就買得起、買得到實(shí)惠便宜的速凍食品。而廠家也要針對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)的特點(diǎn)，降低不必要的成本。
從“廚房”到“餐廳”
５月１７日至１８日，河南省委書記徐光春考察了白象集團(tuán)、河南三全食品股份有限公司、河南三鹿花花牛乳業(yè)有限公司、河南思念食品股份有限公司等四家食品企業(yè)，徐興春說(shuō)，河南要從中國(guó)“糧倉(cāng)”變成國(guó)人“廚房”甚至“餐廳”。
對(duì)于速凍食品企業(yè)進(jìn)入快餐業(yè)的舉動(dòng)，河南省食品工業(yè)辦的負(fù)責(zé)人表示非常支持，他們認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的中餐既符合我們的消費(fèi)習(xí)慣，又滿足了人們快節(jié)奏的生活需要。
河南省商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何宏劍則表示：“中國(guó)人還是最喜歡中式食品，可是中餐一直存在著不標(biāo)準(zhǔn)的問題，速凍巨頭的出現(xiàn)，中式快餐可由此破題，無(wú)疑使企業(yè)發(fā)展多了一條腿，但在另一方面由生產(chǎn)企業(yè)變成廠商，需要加強(qiáng)管理和制度創(chuàng)新，走好這條路并不容易。” 行業(yè)專家指出，“吃”在中國(guó)始終是最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，是一個(gè)開發(fā)不完的金礦。目前，河南的一些食品加工企業(yè)正準(zhǔn)備進(jìn)一步拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，占領(lǐng)從廚房到餐廳的陣地。 |
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