冷鮮肉是指畜禽屠宰后胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0℃~4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的肉品。由于冷鮮肉經(jīng)營突破了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，原有的管理方式顯得相對滯后，所以，面對新的形勢，探索新的監(jiān)管模式尤為重要。
1冷鮮肉經(jīng)營特點
1.1產(chǎn)品分割精細，品種繁多
冷鮮肉可根據(jù)人們的需要分割成不同的品種，種類達到幾十種。
1.2長途調(diào)運，經(jīng)營地域范圍擴大
冷鮮肉在低溫條件下保存，可以長距離調(diào)運，銷售突破本地的局限。
1.3經(jīng)營網(wǎng)點多且多為規(guī)模經(jīng)營
冷鮮肉一般為規(guī)模經(jīng)營，城市的經(jīng)營網(wǎng)點一般有十幾個甚至幾十個。
2冷鮮肉經(jīng)營存在的問題
2.1檢疫證明和檢疫標識不全
冷鮮肉多是從外阜成車調(diào)運，一輛車一張檢疫證明，也就存在部分經(jīng)營網(wǎng)點沒有檢疫證明或持檢疫證明復印件代替的情況。部分小包裝冷鮮肉沒有檢疫標識,不能證明其經(jīng)過檢疫。
2.2部分冷鮮肉專賣店（連鎖店）肉品質(zhì)量存在安全隱患
部分冷鮮肉專賣店（超市）未建立采購動物產(chǎn)品檢疫情況登記制度，進銷情況不明，肉品檢疫質(zhì)量仍然存在安
全隱患。
冷鮮肉一般是分割肉，在店內(nèi)冷柜存放，具有一定的隱蔽性，所以就有不法商戶非法購進未經(jīng)檢疫的私屠濫宰
肉、病害肉，以次充好，損害消費者利益。
2.3其他不安全因素
①生豬飼喂違禁添加劑導致冷鮮肉質(zhì)量沒有保證，目前常見的有“瘦肉精”、“蛋白精”等；
②動物產(chǎn)品中存在獸藥殘留，明令禁止的獸藥主要有磺胺類、硝基呋唑類、喹啉類、四環(huán)素類、氨基糖苷類和β-內(nèi)酰胺類等；
③以酒店泔水和城市垃圾為主要食物喂養(yǎng)成的酒精豬和垃圾豬。
3加強冷鮮肉質(zhì)量監(jiān)管的措施
3.1加強《動物防疫法》的宣傳，提高經(jīng)營者守法意識
通過印發(fā)宣傳資料、媒體宣傳、開展監(jiān)督檢查、糾正違法行為等形式廣泛宣傳動物防疫法律法規(guī)，從而使經(jīng)營者
知法守法。
3.2建立采購肉品檢疫登記管理制度
建立采購動物產(chǎn)品檢疫情況登記管理制度，確保肉品來源清楚、質(zhì)量放心。
3.3實施外阜肉品入市換證制度
對于從外阜入市的冷鮮肉一律要求到當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報檢，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)各個專賣店（連鎖
店）的需要出具有效的檢疫證明。
3.4實施不良經(jīng)營行為登記制度
動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對轄區(qū)內(nèi)冷鮮肉專賣店（連鎖店）的經(jīng)營情況登記造冊，進行不定期檢查，并將監(jiān)督檢查及
處理情況建立檔案。年違法次數(shù)超過3次或連續(xù)2次檢查均有違法行為且拒不改正的，視為不良經(jīng)營者。年終對有
嚴重不良經(jīng)營行為的單位予以曝光，對長期守法經(jīng)營的單位頒發(fā)“放心肉經(jīng)營單位”標牌。此制度的實行可有效鼓勵冷鮮肉經(jīng)營單位依法經(jīng)營，建立信譽觀念。
3.5強化對冷鮮肉專賣店（超市）的檢疫監(jiān)督由于冷鮮肉多是深夜從外地運輸而來，而后分送到各個專賣店，且多是分割肉，不法商戶非常容易購進未經(jīng)檢疫的私屠濫宰肉、病害肉，以次充好。動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)對動物養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售多環(huán)節(jié)進行全方位監(jiān)管，嚴厲打擊屠宰、加工、出售病害動物、動物產(chǎn)品行為。特別應(yīng)當加強病害動物產(chǎn)品的無害化處理工作，加強對冷鮮肉專賣店（超市）的監(jiān)督管理，嚴格檢查檢疫證明和肉品的檢疫情況，不給違法者以可乘之機，同時對發(fā)現(xiàn)的違法行為進行嚴厲的處理，保證市民吃上放心的冷鮮肉品。
3.6從源頭避免影響冷鮮肉質(zhì)量的不安全因素一是加強對獸藥生產(chǎn)企業(yè)銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴厲打擊違禁添加劑、獸藥、激素等的生產(chǎn)和銷售，從源頭上根治違禁添加劑和獸藥使用。二是加強對動物養(yǎng)殖企業(yè)使用違禁添加劑、獸藥、激素等行為的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)違法使用者，采取強制措施予以處理。三是提高科學養(yǎng)殖水平，大力發(fā)展規(guī)?；a(chǎn)、標準化生產(chǎn)，對防疫意識強，重視飼料管理，遵紀守法，能夠按規(guī)定合理使用添加劑和獸藥的養(yǎng)殖企業(yè)，政府應(yīng)大力扶持。四是建立市場準入制度，對進入市場的冷鮮肉要經(jīng)過“瘦肉精”、“三聚氰胺”檢測、藥物殘留檢測，只有檢測合格才能進入市場。
編輯：Luke |
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