市面上的各類(lèi)酸奶多數(shù)都稱(chēng)使用“獨(dú)有配方”，產(chǎn)品外包裝上至少標(biāo)著四種細(xì)菌，究竟消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇適合自己的酸奶呢？專(zhuān)家為此提出了“三要三不要”選擇之法。
選酸奶應(yīng)細(xì)看菌種
一、要識(shí)別品種。
專(zhuān)家表示，市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。“根據(jù)國(guó)家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個(gè)，所以市民在選購(gòu)時(shí)可以先查看有無(wú)此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個(gè)數(shù)是否達(dá)標(biāo)。”
二、要鑒別菌種。
酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。不過(guò)，記者上周走訪了廣州各大超市，發(fā)現(xiàn)酸奶、益生菌乳飲等品種及品牌都非常多，且當(dāng)中所含有的益生菌名目也眾多。有正在購(gòu)買(mǎi)酸奶的消費(fèi)者向記者表示，包裝上標(biāo)明的菌種大多是自己未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，因此選擇時(shí)難以區(qū)分哪些才是自己真正想要的酸奶產(chǎn)品。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家介紹稱(chēng)，大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費(fèi)者以前從未見(jiàn)過(guò)的菌種配方，如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。“實(shí)際上消費(fèi)者對(duì)這些菌種并非‘素不相識(shí)’，比如‘復(fù)合ABB菌’就是幾種常見(jiàn)菌種的搭配，如當(dāng)中的被稱(chēng)為‘A菌’就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營(yíng)養(yǎng)吸收；而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體消化吸收。”
三、要選冷藏柜。
據(jù)專(zhuān)家介紹，活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開(kāi)啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。
飲用酸奶要避免三個(gè)錯(cuò)誤
一、不要加熱
專(zhuān)家表示，酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開(kāi)水稀釋?zhuān)瑫?huì)大量死亡，不僅特有的味道消失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡，因此建議消費(fèi)者在飲用酸奶前最好不要做任何“加工”。
二、不要與某些藥物同服
很多市民都知道，藥不能與茶同服，因?yàn)檫@樣會(huì)減輕藥效。但卻很少有消費(fèi)者知道，如果藥和酸奶一起喝下肚，同樣也對(duì)身體不好。據(jù)專(zhuān)家介紹，氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類(lèi)藥物和治療腹瀉的一些藥物，會(huì)殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。
三、不要空腹喝酸奶
就像空腹喝普通牛奶一樣，空腹飲用酸奶并非會(huì)對(duì)身體健康造成不利，只是會(huì)令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯后飲用酸奶的話，益生菌就能充分發(fā)揮作用，幫助腸胃蠕動(dòng)及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。
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