我們?cè)絹?lái)越重視健康飲食，很多以前轉(zhuǎn)和碳酸飲料的人，如今的飲品首選都是果汁類(lèi)飲品，除了白開(kāi)水還對(duì)現(xiàn)榨果汁情有獨(dú)鐘，西瓜汁、橙汁、雪梨汁，清涼可口，天氣熱的時(shí)候來(lái)上一杯，真是人生一大享受。不過(guò)喝鮮榨果汁有些地方還需注意。
這么誘人的現(xiàn)榨果汁，除了養(yǎng)眼、解饞之外，對(duì)健康到底好不好呢?現(xiàn)榨果汁要怎么喝才最有營(yíng)養(yǎng)呢?這里面的學(xué)問(wèn)可是不少呢。以下就為你分析。
近日，《餐飲行業(yè)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》公開(kāi)征求意見(jiàn)。新規(guī)擬規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱(chēng)為現(xiàn)榨飲料，超過(guò)兩小時(shí)將不得銷(xiāo)售?？磥?lái)，現(xiàn)榨果汁要真材實(shí)料，無(wú)添加，更重要的是一個(gè)“鮮”字。
鮮果汁≠現(xiàn)榨果汁
鮮果汁與現(xiàn)榨果汁有很大區(qū)別。天津市環(huán)湖醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師李卓云介紹，鮮果汁多用果汁伴侶、優(yōu)果粉、人造果籽等果汁產(chǎn)品調(diào)配而成，而“現(xiàn)榨果汁”是用新鮮水果現(xiàn)榨而成。
現(xiàn)榨果汁從色澤上很容易能看出來(lái)，它具有近似新鮮水果的色澤，顏色自然，不會(huì)很鮮艷。由于水果很容易被氧化，所以果汁存放久了，顏色就會(huì)變得醇厚、有質(zhì)感，透明度和艷麗度均會(huì)有所降低。如果果汁顏色非常艷麗，說(shuō)明其中添加了過(guò)多色素。要是遇到放置很久也不會(huì)改變顏色的果汁，你一定要慎重選用，那有可能是添加了護(hù)色劑和防腐劑。
現(xiàn)在商家最喜歡用果味粉來(lái)改變果汁的色澤。果味粉是含有色素、人工香精和多種食品添加劑的混合物，不含任何天然果汁，幾分鐘就能勾兌出一大扎鮮果汁，不僅顏色鮮艷，香味濃郁，連果肉和水也不會(huì)有明顯的分層，且果肉分布均勻，使消費(fèi)者誤認(rèn)為鮮果汁是使用大量的水果榨制而成。
另外，還要看看果汁是否存在沉淀?，F(xiàn)榨果汁稠度較高，其中的水果果肉和纖維素在杯中放置5分鐘后就會(huì)出現(xiàn)分層，顏色也將慢慢變暗。如果加了優(yōu)果粉等添加劑，這些果汁飲料不管放置時(shí)間多久，其果肉成分也不會(huì)沉淀，果肉和水分也不會(huì)明顯分層，果肉分布均勻。
果汁添加劑喝多很傷身
如果為了稀釋果酸濃度而加入超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，人飲用后，就會(huì)對(duì)身體造成一定危害。
動(dòng)植物或微生物發(fā)酵而成的增稠劑，適當(dāng)少食相對(duì)比較安全，而通過(guò)淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉制成的增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致飲用者血糖升高。過(guò)量飲入用化學(xué)方法從煤焦油中提取合成的“合成色素”，不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有國(guó)外實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)量地?cái)z入人工合成色素，可導(dǎo)致小白鼠體重減輕，分泌雄性激素減少，更令人吃驚的是：它普遍具有致癌性，甚至引起遺傳因子的損傷和變異。
喝現(xiàn)榨果汁4點(diǎn)提醒
自制現(xiàn)榨果汁兩小時(shí)內(nèi)喝完
有些人總是不太信任餐飲店里的“現(xiàn)榨果汁”，轉(zhuǎn)而開(kāi)始在家中自制，就圖喝個(gè)放心。但在家自制現(xiàn)榨果汁時(shí)，榨汁機(jī)和容器使用前后要清洗干凈或高溫殺菌，并且最好現(xiàn)榨現(xiàn)喝。因?yàn)樾迈r果汁含有豐富的維生素，如擱置兩個(gè)小時(shí)后，一些營(yíng)養(yǎng)素容易被空氣氧化，或因光線和溫度等使維生素遭到破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有的果汁還會(huì)上下分層，影響口感。
大多數(shù)水果都含有較多的糖分和酸，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果汁就成了細(xì)菌繁殖的場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，易滋生細(xì)菌(如沙門(mén)氏菌等)導(dǎo)致變質(zhì)，極易誘發(fā)飲用者胃腸道感染，甚至食物中毒。因此現(xiàn)榨果汁應(yīng)盡快飲用，最好于榨后20分鐘內(nèi)飲用完畢。
不建議在果汁里添加蜂蜜和糖
因現(xiàn)榨的果汁口感甜度稍差，有些人就會(huì)想添加蜂蜜來(lái)增加甜度，但這不利于糖尿病患者食用。果汁中過(guò)多加糖，不能被吸收利用后會(huì)從腎臟排出，長(zhǎng)期過(guò)量飲用會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟病變。
果汁不宜加熱溫度過(guò)高或過(guò)長(zhǎng)
有些朋友習(xí)慣將果汁加熱后飲用。但水果在榨汁的過(guò)程中已破壞了一部分維生素，加熱過(guò)度則會(huì)加劇對(duì)維生素的破壞程度，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，加熱時(shí)溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
切忌用果汁服藥
柚子汁、橙汁和蘋(píng)果汁等含有大量的維生素C，呈酸性，會(huì)抑制部分抗過(guò)敏藥、心臟病藥、癌癥藥和抗感染藥的功效。同時(shí)，果汁還會(huì)放大另一些藥物的藥效，使體內(nèi)藥物水平突然升高，因而造成危害。
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