輕乳酪蛋糕的做法:
(1)將夾心餅干從中間破開, 用小刀將中間的芯取出, 將餅干裝入保鮮袋中, 用搟面杖將餅干碾碎 ,將活底取出，用錫紙包上, 放入活底模具中 ,將餅干碎倒入模具中, 加入黃油將餅干攪拌并壓實(shí), 在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油將奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起。
(2)用電動攪拌器攪打均勻 加入蛋黃 并用打蛋器攪打均勻 再把低筋面粉篩入奶酪糊里 用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏 。
(3)接下來打發(fā)蛋白. 用打蛋器把蛋白打發(fā)小泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打 把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。
(4)打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角 把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里；（用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻，從底部向上翻拌, 將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里， 繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻,先需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進(jìn)水。
(5)把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里, 模具放入烤盤中 在烤盤里注水，大概3CM的高度, 把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，180度，烤上20分鐘至30分鐘，再用150度再烤40分鐘到50分鐘, 待其稍微冷卻后再脫模。
(6)放入冰箱, 冷藏4個小時以上再切塊食用。
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