原料：大對蝦6只（500克）、黃酒25克、鹽適量（約2-3克）、白糖25克、色拉油80克、香油15克、蔥絲35克、姜絲30克、清水適量。
做法：
1、大蝦去除蝦須蝦槍，挑掉沙包（具體操作參考這里）用剪刀從蝦背中間剪開；
2、去除中間部分的那條沙線后清洗干凈，將蝦控干（或用毛巾蘸干）水分備用；
3、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜絲爆香；
4、下入大蝦用油煸制；
5、煸制時可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油；
6、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入黃酒；
7、加入少量清水后加鹽糖調(diào)味；
8、開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約5分鐘左右；
9、待湯汁濃稠后關(guān)火淋入少許香油制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、大蝦在烹制前一定要認(rèn)真擇洗并除去沙腺和頭部的沙包；
2、燜的時間要嚴(yán)格控制，根據(jù)蝦的大小時間上會有區(qū)別，基本上燜至蝦肉成熟入味即可；
3、此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。用到的調(diào)味品少且步驟簡單，其主料的選擇和火候掌控最為關(guān)鍵。 |
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