不同水產(chǎn)品活體運(yùn)輸?shù)囊蠖疾煌?。魚(yú)、蝦、 蟹、貝類(lèi)和鱉屬于不同的生物種類(lèi), 其生理活動(dòng)仍存在一定的差異。因此應(yīng)采取不同的活體運(yùn)輸方
法和要求。
1 魚(yú) 在基本相似的水體、溫度、溶氧量和放魚(yú)密度
等條件下, 幾種淡水魚(yú)的成活率高低為: 草魚(yú)> 鳊
> 花鰱> 白鰱。
在運(yùn)輸中應(yīng)充氧, 方法包括淋浴法(循環(huán)水淋 浴法)、充氧法、充氣法、化學(xué)增氧法。
2 蝦
①帶水運(yùn)輸: 水溫在 14～ 18℃。 運(yùn)輸過(guò)程中 一般都匍匐底部, 極少活動(dòng)。如發(fā)現(xiàn)蝦反復(fù)竄水或 較多蝦在水中急躁游動(dòng), 表明水中缺氧。一般在此 溫度下充氧氣儲(chǔ)運(yùn), 可達(dá)到與無(wú)水低溫保存相同 的效果。②無(wú)水運(yùn)輸: 在 9～ 12℃水溫使其處于休 眠狀。裝箱, 先在紙箱里墊上吸濕紙, 鋪上 1. 5～
2cm 厚的冷卻鋸末, 然后放蝦 2～ 3 層, 上層也蓋 滿木屑, 相對(duì)溫度控制在 70～ 100% , 以防止脫 水, 降低死亡率, 同時(shí)還必須加入袋裝冰塊以防箱 內(nèi)外溫度上升; 此外, 采用添加物 ( 如白酒、食鹽、 食醋、大蒜汁等) 處理也能延長(zhǎng)?；顣r(shí)間。
3 蟹
一般經(jīng)暫養(yǎng) 24 小時(shí)后用蟹籠、竹筐、草包裝滿, 再用浸濕的草包蓋好, 再加蓋壓緊或捆牢, 不使河蟹運(yùn)動(dòng)以減少體力消耗, 經(jīng) 1～ 2 天的長(zhǎng)途運(yùn) 輸, 存活率在 90% 左右。
深水蟹的理想水溫為 0～ 5℃, 暖水蟹可承受27℃的水溫。最重要的是控制溫度和濕度。濕度 一般在 70% 以上, 溫度則稍低于蟹生活的自然環(huán) 境溫度, 這樣可降低新陳代謝速度以免同類(lèi)自 相殘殺, 運(yùn)輸中采用低溫保溫箱, 每一層都鋪上潮 濕的材料如粗麻布、海草、刨花等, 最上層有覆蓋 一層潮濕材料, 無(wú)需餌料, 一般可保存一周左右。
4 鱉
春、夏、秋季收獲后不能馬上起運(yùn), 要轉(zhuǎn)入池 內(nèi)暫養(yǎng)一段時(shí)間 ( 2～ 3 天) 使其排出糞便以減少 污染, 密度不宜超過(guò) 750k g 畝, 溫度控制在 5～10℃, 成活率較高 ( 34℃時(shí)鱉的脈搏為 60 次 分,14℃時(shí)為 2 次 分)。一般先在 20℃涼水中浸泡 10 分鐘左右, 以清潔皮膚, 降低活動(dòng)能力, 然后裝箱 并以干凈柔軟的水草作為填充料(不能用稻草, 因 其浸水后呈堿性, 容易損傷皮膚)。一般保活可達(dá) 到 7～ 10 天左右, 而 2～ 3 天的短途運(yùn)輸無(wú)需特殊 處理。
5 活鮑保持潮濕、低溫離水運(yùn)輸, 在專(zhuān)制泡沫塑料箱 內(nèi), 一層海藻(石莼、海帶) 一層鮑, 三層, 中間有一 袋 冰塊 ( 與鮑隔開(kāi)) , 箱體溫度保持在 5～ 6℃左 右, 經(jīng) 3～ 4 天的運(yùn)輸后, 活力仍很強(qiáng)。
6 貽貝
保存在 2～ 4℃之間, 用隔熱性能較好的包裝 容器, 可用冰也可用制冷裝置。
7 牡蠣
在 1～ 10℃之間, 在保持潮濕的基礎(chǔ)上, 其離 水后可存活幾個(gè)星期。一般采用聚苯乙烯盒或用 膨化箱, 也可用濕的毛麻和特別分隔的容器。特別 要注意的是應(yīng)在下部的殼封閉的情況下運(yùn)輸和存 放, 以防體內(nèi)液汁的流失。
8 扇貝
最適生長(zhǎng)溫度為 10～ 25℃, 離水后低于 2℃ 和高于 10℃不能存活。一般在 3～ 5℃條件下用濕 席或用海帶草襯墊在筐內(nèi)進(jìn)行運(yùn)輸。
對(duì)照組鲅魚(yú)的 T 2V BN 值則從第 2 天開(kāi)始急劇變化。 在第 2 天時(shí), 對(duì)照組鲅魚(yú)的 T 2V BN 值僅為16. 76m g 100g , 而到了第 3 天時(shí), 就迅速升高到 了 49. 86m g 100g , 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了鲅魚(yú)的食用標(biāo)準(zhǔn)( 30m g 100g )。 與對(duì)照組相比, 實(shí)驗(yàn)組鲅魚(yú)的 T 2V BN 值直到第 4 天才達(dá)到 31. 39m g 100g, 剛剛 超過(guò)鲅魚(yú)的食用標(biāo)準(zhǔn)。
另外, 如果我們將鲅魚(yú)細(xì)菌總數(shù)的變化情況和 T 2V BN 值的變化情況進(jìn)行比較, 就會(huì)發(fā)現(xiàn)從 保鮮的第 2 天開(kāi)始, 兩者的變化趨勢(shì)很相似。這說(shuō) 明在鲅魚(yú)保鮮的中后期, 細(xì)菌的作用是導(dǎo)致 T 2V BN 值升高的主要因素。
9 結(jié)論
感官評(píng)價(jià)和細(xì)菌總數(shù)、T 2V BN 值的測(cè)定的結(jié)果表明, O p 2C a 保鮮劑能夠抑制鲅魚(yú)保鮮過(guò)程中細(xì)菌總數(shù)和 T 2V BN 值的變化, 保持鲅魚(yú)的感官 質(zhì)量。與對(duì)照組相比, 實(shí)驗(yàn)組鲅魚(yú)在常溫(23℃) 下的保鮮期可以延長(zhǎng) 2 天。 |
返回頂部