| 1、鹽藏的原理
鹽藏是沿海漁民對(duì)海水魚進(jìn)行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度態(tài)參數(shù)（一般講微生物菌體的生長(zhǎng)繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達(dá)到保鮮的目的。
2、鹽藏保鮮方法
主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。
· 干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對(duì)魚體進(jìn)行鹽漬保鮮；
· 濕腌法是將魚體先放入鹽倉(cāng)，再加入預(yù)先配制好的過飽和食鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮；
· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機(jī)結(jié)合運(yùn)用。 |
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