一、冷藏食品的分類冷藏食品分為冷卻食品和凍結食品，冷藏食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生產(chǎn)、運輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟；市場需求量大，在發(fā)達國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。
冷卻食品：不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，并在此溫度下保藏的食品。
凍結食品：是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結食品合稱冷藏食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、調(diào)理方便食品類這四大類。
二、冷藏食品的特點冷藏食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏；營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟；市場需求量大，在發(fā)達國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。
三、冷藏食品的發(fā)明史英國17世紀的作家和哲學家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進一只雞里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園里設置了可以保存食品的冰窖。
這些早期冷藏食品的嘗試都沒有抓住問題的關鍵。與其說是冷藏的程度，不如說是冷藏的速度，才是使肉冷藏的關鍵。大概最先認識到這一點的人是美國發(fā)明家克拉倫斯·伯茲埃伊。
直到20世紀50年代和60年代，當家用冰箱日益普及時，冷藏食品才開始大量銷售。隨后不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。 |
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