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棗含有多種微量元素和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。但鮮棗采后在自然條件下存放，僅有幾天的鮮脆期，果肉會(huì)很快變褐、軟化。經(jīng)過(guò)幾年的試驗(yàn)研究，筆者認(rèn)為，要想延長(zhǎng)鮮食棗的貯藏保鮮期，必須抓住以下幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：
一、選擇耐貯藏品種
一般來(lái)說(shuō)，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，兼用品種比鮮食品種耐貯性好。目前，冬棗的品質(zhì)和耐貯性在鮮食棗中有“棗果之王”之美稱(chēng)(一般認(rèn)為冬棗是指果實(shí)生育期在120天以上的晚熟品種，一般在10月中下旬成熟)。比較耐貯的冬棗品種有以下幾種：沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。
二、做好采前管理
必須做好棗園的土肥水管理和病蟲(chóng)害的防治工作，以增強(qiáng)棗果本身的耐貯性。在采前半個(gè)月對(duì)樹(shù)冠及棗果噴施0.2%氯化鈣溶液和1000倍的甲基托布津溶液，以增加棗果的鈣素含量及防止霉菌感染。
三、掌握好適宜采收期
在一定范圍內(nèi)(由白轉(zhuǎn)紅期—全紅)成熟度越低越耐貯藏。實(shí)驗(yàn)證明，初紅果(25%以上著色)最耐貯，所以，貯藏鮮棗應(yīng)以紅果為主。
四、控制好貯藏環(huán)境
實(shí)踐證明，適宜的貯藏環(huán)境條件如下：
?、贄椆谋c(diǎn)比一般的水果低，在高于冬棗冰點(diǎn)溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好。成熟度不同冰點(diǎn)溫度有差別，所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別對(duì)待，一般掌握在0℃～1℃比較好。在冷藏條件下，適合冬棗貯藏的相對(duì)濕度為90%～95%。
?、谠诶洳貤l件下，氧氣含量應(yīng)控制在3%～6%。冬棗屬于對(duì)二氧化碳非常敏感的品種，適宜的二氧化碳含量應(yīng)為2%～4%。
五、采用合理的貯藏設(shè)備
棗的貯藏一方面要有一定的低溫密閉條件，以減少水分散失，并適當(dāng)降低呼吸強(qiáng)度；另一方面又要保持適當(dāng)?shù)耐笟庑?，以防止乙醇積累。因此，貯藏時(shí)一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包裝，可預(yù)防二氧化碳中毒，同時(shí)也可保持袋內(nèi)濕度，保證果實(shí)的新鮮狀態(tài)。在低溫條件下貯藏鮮棗，一般用能裝0.5～1千克的塑料小袋包裝(袋側(cè)面打直徑3～4毫米的小孔各2～3個(gè))。將25%著色、無(wú)傷、無(wú)病蟲(chóng)害的棗果預(yù)先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在5℃～6℃條件下預(yù)冷1～2天。待棗溫降至6℃～7℃后裝袋，扎緊袋口，置溫度為0℃～1℃、相對(duì)溫度90%～95%的冷庫(kù)內(nèi)貯藏。
除此之外，還要做好貯藏管理工作，主要包括溫度、濕度、氣體成分的調(diào)節(jié)。同時(shí)每隔7～10天抽樣檢查一次，及時(shí)處理不宜再貯藏的棗果。
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