| 板栗的三種冷藏方法 |
| 2013-12-29 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.jsslwood.com） |
我國特產(chǎn)板栗的三種冷藏方法
中國冷庫廚衛(wèi)網(wǎng)技術(shù)-我國大部分地區(qū)特有板栗產(chǎn)品的三種冷藏方法。這三種冷藏方法分別是：傳統(tǒng)沙藏方法、冷庫冷藏方法以及目前相對比較先進(jìn)的氣調(diào)庫貯藏方法。
板栗屬呼吸躍變型果實(shí)，特別是在采收后第一個(gè)月內(nèi)，由于自身的溫度高，呼吸旺盛，易發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)芽及出蟲等。我國的板栗品種有300多個(gè)，一般說來，中、晚熟品種較早熟品種耐儲藏；北方栗較南方栗耐儲藏；栗果表面帶毛絨的比光栗耐儲藏；同品種內(nèi)大果實(shí)比小果實(shí)耐儲藏。板栗常溫下也可采用架藏、沙藏、缸藏等方法，但儲期短，儲量少；板栗儲藏主要應(yīng)盡量降低儲場的溫度并保持相對的濕度。此外，采收后儲藏前，采用快速預(yù)冷、殺蟲等預(yù)處理措施還可明顯提高冷藏和常溫下儲藏的效果。求購冷庫，冷庫工程做推廣，就上中國冷庫廚衛(wèi)網(wǎng)。
下面介紹幾種常見的板栗貯藏方法：
【傳統(tǒng)沙藏法】沙藏是中國傳統(tǒng)的板栗貯藏方法，河沙的作用是具有保濕性和透氣性。通常的作法是，在通風(fēng)良好的房間內(nèi)或地勢較高、排水較好的背蔭地挖溝貯藏，在地面上鋪一層10厘米厚的細(xì)河沙，沙的濕度以手捏成團(tuán)松手即散為宜，在上面放7-8厘米厚的板栗，再在板栗上面蓋一層濕沙，這樣栗、沙相間排布，一般鋪5層板栗，高度約70厘米，最上面覆蓋3-7厘米沙子。管理方法是在入貯的頭二個(gè)月每周翻倒一次，將腐爛的板栗挑出，沙子變干時(shí)適當(dāng)噴水，入冬后，隨著氣溫的下降，逐漸減少翻倒次數(shù)，當(dāng)氣溫降至0℃時(shí)，要注意保溫，這種方法一般可以貯藏到次年2月份。
【冷庫冷藏法】冷藏是在可自動(dòng)控制溫度的機(jī)械冷庫內(nèi)進(jìn)行的貯藏，要求溫度0℃至-3℃，相對濕度90-95%，由于一般冷庫的相對濕度達(dá)不到要求，必須采取加濕、保濕措施。貯藏方法一般用濕麻袋貯藏或內(nèi)襯塑料薄膜袋的箱藏。貯藏用的麻袋要提前用0.5%的高錳酸鉀水浸透，然后將挑選過的經(jīng)過預(yù)冷的板栗裝入雙層濕麻袋碼垛貯藏，采用麻袋包裝（每袋約100公斤）碼垛時(shí)，應(yīng)先在地面墊一層枕木，然后每3層隔一層枕木，根據(jù)冷庫高度共堆6-9層高，注意板栗堆放應(yīng)與冷庫四周及頂部保留一定的距離，同時(shí)并留出足夠的通道以便通風(fēng)換氣；另外每隔4-5天，要根據(jù)冷庫內(nèi)濕度適量的往地面和麻袋外面噴一次水（霧狀），處理得當(dāng)，腐爛和失水就少。冷庫貯藏具有抑制板栗果發(fā)芽、貯藏量大、管理方便等優(yōu)點(diǎn)塑料薄膜袋貯藏是在箱或筐內(nèi)襯一個(gè)厚度為0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水，為防止袋內(nèi)缺氧和高二氧化碳引起傷害，要在袋上打4-6個(gè)孔徑為0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高庫內(nèi)相對濕度，防止板栗失水變干，二要控制濕度在0℃至-3℃。此法可貯到次年5月份。
【氣調(diào)庫貯藏法】氣調(diào)貯藏是在氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行的溫度和氣體成分雙重控制的貯藏形式，是最先進(jìn)、貯藏期最長的一種形式。但投資較大。由于板栗是裸放在貯藏箱內(nèi)，所以氣調(diào)庫的濕度一定要達(dá)到90-95%，氣調(diào)指標(biāo)控制在氧氣3-7%，二氧化碳2-6%，溫度控制同冷藏。也可在冷庫內(nèi)用塑料大帳進(jìn)行氣調(diào)，大帳氣調(diào)可有效防止板栗失水，管理的重點(diǎn)是經(jīng)常檢測帳內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度，注意二氧化碳不高于10%，多余的二氧化碳可用消石灰吸收，氣調(diào)貯藏可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。 |
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