| 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)談冷庫(kù)系統(tǒng)的保養(yǎng)方法 |
| 2012-8-20 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)www.jsslwood.com |
一、庫(kù)體保養(yǎng)
1、注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭?kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)造成庫(kù)體局部保溫性能降低。
2、由于裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。
3、一般小型裝配式冷庫(kù)的地使用保溫板，使用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。
4、庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能，節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)不得積水。未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，以防止損壞冷庫(kù)，保證商品質(zhì)量。
5、要管好冷庫(kù)門(mén)，商品進(jìn)出要隨手關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，不逃冷，風(fēng)幕要正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、冷庫(kù)新安裝完畢或長(zhǎng)期停用后, 再次使用, 降溫的速度要合理: 每天控制在8-10℃為宜, 在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。
二、制冷系統(tǒng)維護(hù)與保養(yǎng)
1、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)組:要經(jīng)常觀察壓縮機(jī)的油面及回油情況及油的清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時(shí)解決，以免造成潤(rùn)滑不良。
2、對(duì)于風(fēng)冷機(jī)組: 要經(jīng)常清掃風(fēng)冷器使其保持良好的換熱狀態(tài)。 對(duì)于水冷機(jī)組：要經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進(jìn)行更換。檢查供水系統(tǒng)有無(wú)泡、冒、滴、漏問(wèn)題。水泵工作是否正常，閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否有效，冷卻塔.風(fēng)機(jī)是否正常。 對(duì)于冷風(fēng)機(jī)組:經(jīng)常檢查冷凝器出現(xiàn)結(jié)垢問(wèn)題，要及時(shí)清除水垢。
3、對(duì)于風(fēng)冷機(jī)的蒸發(fā)器：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否及時(shí)有效，會(huì)影響制冷效果，導(dǎo)致制冷系統(tǒng)的回液。
4、經(jīng)常觀察壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運(yùn)行時(shí)，要特別注意系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整系統(tǒng)供液量和冷凝溫。
5、仔細(xì)傾聽(tīng)壓縮機(jī)，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機(jī)、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。
6、對(duì)壓縮機(jī)的維護(hù)：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運(yùn)行30天后要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，在運(yùn)行半年之后再更換一次（要根據(jù)實(shí)際情況而定）。對(duì)于清潔度較高的系統(tǒng)，運(yùn)行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，以后視情況而定。
7、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)組:要經(jīng)常觀察壓縮機(jī)的油面及回油情況及油的清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時(shí)解決，以免造成潤(rùn)滑不良。
8、對(duì)于風(fēng)冷機(jī)組: 要經(jīng)常清掃風(fēng)冷器使其保持良好的換熱狀態(tài)。 對(duì)于水冷機(jī)組：要經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進(jìn)行更換。檢查供水系統(tǒng)有無(wú)泡、冒、滴、漏問(wèn)題。水泵工作是否正常，閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否有效，冷卻塔.風(fēng)機(jī)是否正常。 對(duì)于冷風(fēng)機(jī)組:經(jīng)常檢查冷凝器出現(xiàn)結(jié)垢問(wèn)題，要及時(shí)清除水垢。
9、對(duì)于風(fēng)冷機(jī)的蒸發(fā)器：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否及時(shí)有效，會(huì)影響制冷效果，導(dǎo)致制冷系統(tǒng)的回液。
10、經(jīng)常觀察壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運(yùn)行時(shí)，要特別注意系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整系統(tǒng)供液量和冷凝溫。
11、仔細(xì)傾聽(tīng)壓縮機(jī)，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機(jī)、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。
12、對(duì)壓縮機(jī)的維護(hù)：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運(yùn)行30天后要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，在運(yùn)行半年之后再更換一次（要根據(jù)實(shí)際情況而定）。對(duì)于清潔度較高的系統(tǒng)，運(yùn)行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，以后視情況而定。
三、冷庫(kù)內(nèi)部衛(wèi)生管理
1、冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。為做好冷庫(kù)衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒，可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2.、冷庫(kù)中異味產(chǎn)生原理和排除方法
所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，日久天長(zhǎng)，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：①冷庫(kù)通風(fēng)不良，濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。②進(jìn)冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的肉、魚(yú)、蛋等。存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，使氣味感染而變質(zhì)。③冷庫(kù)中溫度不下降，致使食品變質(zhì)腐壞而產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。④冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法：冷庫(kù)在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)處理，排除異味后方可使用。冷庫(kù)冷藏食品前，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，未變質(zhì)的食品才可存放入庫(kù)。平時(shí)要加強(qiáng)維護(hù)冷藏設(shè)備，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止砸壞管路，以免造成制冷劑外泄。在冷加工食品過(guò)程中，必須使冷庫(kù)保持一定的溫度，不得將冷制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)溫度降不下來(lái)，須查找原因，待排除后再另行加工食品。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
冷庫(kù)排除異味的方法
臭氧法。采用臭氧發(fā)生器，可排除庫(kù)房異味。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
甲醛法。將冷庫(kù)內(nèi)的貨物移出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味。
食醋法。裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，得經(jīng)徹底排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是食醋的方法。具體方法為：魚(yú)出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度50℃以下，然后按冷庫(kù)每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。一般約經(jīng)4~24小時(shí)后打開(kāi)冷庫(kù)門(mén)，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫(kù)外。
四、庫(kù)房管理：
1．為了保護(hù)地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤(pán)不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。
2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。
3. 沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)防止地坪凍臌?！?br />
4．要定期對(duì)建筑物使用進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)修復(fù)。
庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)、防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。
五、冷庫(kù)儲(chǔ)存商品管理
冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專(zhuān)職保質(zhì)員(保管員)負(fù)責(zé)檢查出入庫(kù)商品質(zhì)量，庫(kù)內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。要嚴(yán)格掌握庫(kù)內(nèi)商品的儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期檢查，先進(jìn)先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時(shí)發(fā)出質(zhì)檢單，會(huì)同貨主迅速處理。
下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝才能入庫(kù)。下列商品不得入庫(kù)：
1、變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；
2、雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋；
3、用鹽腌或鹽水浸泡(已經(jīng)防腐處理的庫(kù)房和專(zhuān)用庫(kù)除外)，沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品，流汁流水的商品；
4、易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。
冷庫(kù)必須做好下列衛(wèi)生工作：
1、冷庫(kù)生產(chǎn)工作人員每年檢查一次健康情況，發(fā)現(xiàn)傳染病患者要及時(shí)調(diào)離。
2、庫(kù)房周?chē)蛶?kù)內(nèi)外走廊、汽車(chē)、火車(chē)月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所要專(zhuān)人清掃，保持衛(wèi)生。
3、庫(kù)內(nèi)使用易銹金屬工具、木質(zhì)工具、運(yùn)輸工具、墊木、凍盤(pán)等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。
4、庫(kù)內(nèi)商品出清后，要徹底清掃、消毒，堵塞鼠洞，消滅霉菌。
設(shè)備管理、安全與勞動(dòng)保護(hù)
冷庫(kù)的制冷設(shè)備具有高壓、易爆及制冷劑有毒的特點(diǎn)，冷庫(kù)職工要貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行勞動(dòng)部《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》、《在用壓力容器檢驗(yàn)現(xiàn)程》和商業(yè)部關(guān)于《冷藏庫(kù)氨制冷裝置安全技術(shù)規(guī)程》，要以高度責(zé)任感進(jìn)行認(rèn)真的操作、維護(hù)、保養(yǎng)和檢驗(yàn)，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。
冷庫(kù)中的制冷工、電工、電焊工、叉車(chē)工、電梯工等特種作業(yè)人員應(yīng)持證上崗，要經(jīng)常進(jìn)行安全教育、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并按勞動(dòng)局規(guī)定期限進(jìn)行考核。 冷庫(kù)中所用壓力容器除每次大修進(jìn)行氣密性試險(xiǎn)外，外部檢查必須每年一次，內(nèi)部檢驗(yàn)按市勞動(dòng)局規(guī)定期限內(nèi)檢驗(yàn)。氮壓力表、安全閥每年必須經(jīng)法定部門(mén)檢驗(yàn)一次。經(jīng)檢驗(yàn)不合格者必須強(qiáng)制修復(fù)、更新。
機(jī)房、庫(kù)房的每臺(tái)設(shè)備、每個(gè)閥門(mén)、儀表都必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，認(rèn)真操件，檢修保養(yǎng)；建立交接班、安全生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度及定額標(biāo)準(zhǔn)等各類(lèi)崗位責(zé)任制，并嚴(yán)格執(zhí)行。
操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時(shí)”，要定期考核評(píng)比、獎(jiǎng)懲。
1、“四要”：要確保安全運(yùn)行；要保證庫(kù)房溫度；要盡量降低冷凝壓力，氨、氟利昂２２的表壓力最高不超過(guò)］.５ＭＰａ；氟利昂１２的表壓力最高不超過(guò)１.２Ｍｐａ；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、油、電、制冷劑及輔助材料的消耗。
2、“四勤”：勤看儀表；勤查機(jī)器溫度；勤聽(tīng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。
3、“四及時(shí)”：及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)消除冷凝器水垢。
4、生產(chǎn)工具、用品和安全消防器材齊全。
5、機(jī)器設(shè)備及工作場(chǎng)所清潔無(wú)污，周?chē)鸁o(wú)雜物。
6、交接班中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如能當(dāng)班處理，交班人應(yīng)在接班人協(xié)助下負(fù)責(zé)處理完畢再離開(kāi)。 |
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