調(diào)理食品一般定義為農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料經(jīng)適當(dāng)加工、調(diào)理、包裝后貯存售賣之產(chǎn)品，可直接食用或經(jīng)簡單加工、加熱即可食用者。調(diào)理產(chǎn)品可分為低溫調(diào)理產(chǎn)品（比如雙匯的玉米腸）、常溫調(diào)理產(chǎn)品（高溫火腿腸）和速凍調(diào)理食品（如速凍水餃）等。所以我們平常理解的速凍行業(yè)其實是速凍調(diào)理行業(yè)，屬于冷凍行業(yè)，也屬于調(diào)理行業(yè)。下面就來看看冷凍調(diào)理食品快速發(fā)展的原因：
一、總量的快速增長
我們以日本為例，看一下速凍行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會的數(shù)據(jù)，可以看到日本冷凍食品行業(yè)和冷凍調(diào)理食品行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)呈現(xiàn)非常典型的S形成長曲線。
20世紀50年代是行業(yè)的起步期，產(chǎn)量很小，但增速很快；60-70年代進入快速成長期，產(chǎn)量增長率基本維持在15%以上；80-90年代進入成熟期，增長率在5%左右；而進入21世紀后，日本的冷凍和調(diào)理食品基本沒有增長。但產(chǎn)量沒有增速并不代表產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)衰退或被替代。隨著國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的成熟，日本從勞動力相對低廉的國外進口了大量產(chǎn)品，尤以中國、泰國為多。2007年，日本從我國進口冷凍調(diào)理食品達到21萬噸，同比增長6%。端
二、調(diào)理食品的絕對優(yōu)勢
在日本的冷凍食品中，調(diào)理食品從20世紀60年代的三成比例發(fā)展至今，已經(jīng)占據(jù)了絕大部分比例，2007年調(diào)理食品在日本冷凍食品中比例達到85%。
三、人均消費節(jié)節(jié)攀升
日本冷凍食品的人均消費量60年代不足1公斤/人，而07年人均消費水平已經(jīng)達到21公斤。其中冷凍調(diào)理食品占據(jù)了絕對比例，消費量是17.8公斤/人。近幾年的人均消費基本穩(wěn)定，增速也基本為零。
四、業(yè)務(wù)市場風(fēng)頭蓋過家庭市場
日本冷凍食品行業(yè)在其成長期初期，家庭消費比例是占據(jù)絕對優(yōu)勢的，但從數(shù)據(jù)中我們可以觀察出，家庭消費量自70年代末期就增長緩慢，這一狀況直到90年代才有所改變。而反觀業(yè)務(wù)市場在這一時期呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢頭，在冷凍產(chǎn)品消費量中的比例從三成左右發(fā)展到目前六成左右的份額，考慮到行業(yè)整體的快速發(fā)展，業(yè)務(wù)市場的發(fā)展速度不可謂不驚人。近幾年，業(yè)務(wù)市場在消費總量中份額穩(wěn)定在65%左右。
五、增長的影響因素
我們總結(jié)日本冷凍食品的快速發(fā)展，有以下幾個必要條件：
1、60-80年代正是日本經(jīng)濟快速發(fā)展時期。人們休閑時間的減少，以及對休閑時間質(zhì)量要求提高。因此，方便、快捷的飲食需求增加。
2、社會的快速進步，婦女的工作人數(shù)比例增加，家庭中老人和孩子的逐漸增多，對于飲食的要求也傾向于簡單化和方便化。
3、微波爐以及冰箱的出現(xiàn)和人均擁有量的迅速增加，也為冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻了力量。
4、超市、零售終端的廣度和深度發(fā)展。
從此可以看出速凍行業(yè)在發(fā)達國家得到了較快發(fā)展。目前美國的人均冷凍食品消費量在60kg左右，德國的人均消費量接近40kg，而日本的人均消費量在20kg左右。尤其是從70年代以來，行業(yè)迅速成長起來。相比之下我國人均9kg的消費量只不過處于行業(yè)的起步階段而已。隨著未來經(jīng)濟進一步發(fā)展，人們對空閑時間的高要求，方便快捷的速凍調(diào)理食品將能獲得進一步的快速發(fā)展。
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